Приготовление

Дрожжи разбавить в полстакане теплого молока и поставить на некоторое время в теплое место, накрыв бумажкой или тряпочкой. Дать им подняться. Муку просеять через сито. Просеивают, чтобы она насытилась кислородом и лучше выпекалась. Подготовить все продукты для замеса куличей. В подошедшие дрожжи с молоком долить оставшееся теплое молоко, всыпать половину всей муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем и поставить опару в теплое место подниматься. Растереть желтки с сахаром, растопить сливочное масло, взбить белки. В идеале - белки должны быть взбиты в крепкую пену. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. А в конце вымешивания я добавляю 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы кулич дольше сохранялся свежим. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки. Тесто вновь накрыть и поставить в теплое место.
А пока подготовить формы. Делаем это так: Вырезать из пергамента кружочки размером со дно кастрюльки или формы. Промасливаем эти кружочки бумаги сливочным маслом с обеих сторон. Смазываем сливочным маслом стенки и дно кастрюлек и посыпаем панировочными сухарями. Промасленные кружочки пергамента, соответственно, кладем на дно наших форм. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, промытый и просушенный, нарезанные кубиками цукаты и миндаль, очищенный от кожицы и мелконарубленный. Все это смешать с тестом, которое затем разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов и выпекать около часа, может больше до готовности. Готовность определяю ножом, т.к. нет лучины. Если он остается сухим, значит пропеклось. После выпечки куличи украсить глазурью, сахарной пудрой или фруктами из варенья.